Khi trên thị trường đang tồn tại song hành hai dòng chocolate REAL CHOCOLATE và IMITATION CHOCOLATE với những đặc...
Ở các bài trước chúng ta đã nói về REAL CHOCOLATE, loại chocolate được sản xuất từ Bơ cacao và...
Chocolate là loại thực phẩm đặc biệt nhạy cảm, nó nhanh chóng bị nhiễm mùi của các sản phẩm để...
TEMPERING: REAL CHOCOLATE – loại chocolate được sản xuất từ Bơ cacao và Cacao-mass, 100% chất béo trong Real chocolate là Bơ...
NGHIỀN MỊN (REFINING)Đối với Cacao-mas dùng để sản xuất socola, việc bổ sung thêm bơ cacao sẽ là bước tiếp...
RANG HẠT (ROASTING)Hạt ca cao được rang để tạo màu sắc và hương vị. Hạt được rang từ 30 –...