HÀNH TRÌNH CHOCOLATE – PHẦN 4: TEMPERING & MOULDING/ ENROBING

Đăng ngày  10/09/2018
bởi Ngân Hà

TEMPERING:

REAL CHOCOLATE –  loại chocolate được sản xuất từ Bơ cacao và Cacao-mass, 100% chất béo trong Real chocolate là Bơ cacao, một loại chất béo đắt nhất và có nhiệt độ nóng chảy tương thích với nhiệt độ cơ thể người, làm cho chocolate tan tự nhiên và hoàn toàn trong miệng khi thưởng thức.

Trong Real Chocolate, dòng couverture chocolate là một dòng chocolate cao cấp với hàm lượng Bơ cacao không dưới 31%. Hàm lượng bơ cacao cao nên couverture rất bóng, ròn và tan nhanh.

Để sản xuất ra các loại chocolate thành phẩm từ REAL CHOCOLATE (100% bơ cacao) bắt buộc phải trải qua quá trình tạo mầm kết tinh (tempering). Chocolate phải được làm nóng để tan hoàn toàn các kết tinh, sau đó sẽ làm nguội để đạt được tỷ lệ % bơ cacao kết tinh yêu cầu trước khi bắt tay vào các công đoạn tiếp theo. Đây là một quá trình vô cùng phức tạp.

Quá trình tempering chuẩn, chocolate thành phẩm sẽ bóng, ròn, kết tinh mịn, tan nhanh và mát trong miệng, kéo dài tuổi thọ sản phẩm.

Chocolate không được tempering hoặc tempering chưa đủ độ, thành phẩm sẽ rất khó đông cứng, nhanh chảy trên tay, nhanh bị các hiện tượng fat bloom/ sugar bloom, không bóng ròn và thường có màu đất,…

Để đạt chính xác tỷ lệ % bơ cacao kết tinh yêu cầu, chỉ các loại thiết bị tempering tự động mới có thể thực hiện được. Tempering có thể thực hiện bằng tay nhưng đòi hỏi người thợ phải có tay nghề rất cao và đôi tay của họ khi đó giống như một cảm biến nhiệt có thể xác định chính xác nhiệt độ.

MOULDING/ ENROBING

Quá trình tạo hình và pha chế vị (moulding/enrobing) được thực hiện tùy theo sản phẩm yêu cầu là Chocolate thanh, Praline, Liquor hay Fresh… Mỗi nhà sản xuất chocolate có những bí quyết công nghệ riêng để chế biến ra các loại chocolate mang đặc trưng và đẳng cấp của riêng mình. Chất lượng sản phẩm phụ thuộc vào chất lượng nguyên liệu, công thức chế biến và đôi bàn tay tài hoa của người thợ, cũng giống như khi bạn thưởng thức cùng một món ăn nhưng được phục vụ bởi các nhà hàng và đầu bếp ở các đẳng cấp khác nhau vậy.

20170728F_Start_Chocolate Story_Chocolate_Process 4-3

20170728F_Start_Chocolate Story_Chocolate_Process 4-1

(còn tiếp…  )

 Nguồn: www.facebook.com/chocolatebelcholat/

Ảnh: EcoPimStudio & Phovoir – Shutterstock.com / Internet

Tags: Chocolate, Chocolate valentine, mua socola, quà sinh nhật, quà sinh nhật cho bạn gái, quà sinh nhật cho bạn trai, quà tặng Socola, quà tặng valentine, quà valentine, Socola, socola bỉ, Socola quà tặng, Socola Valentine, Socola Valentine 2019, socola đen
Ý kiến bạn đọc
binh-luan
Đăng ngày  08/06/2020
bởi  
Danielfepsy

best essay writers online [url=https://essayformewriting.com/#]fast custom essay [/url] essay custom custom essay order custom college essay https://formeessaywriting.com/

binh-luan
Đăng ngày  08/06/2020
bởi  
Bobbychubs

we recommend cheapest cialis [url=https://babecolate.com/buy-cialis-online-without.html#]tadalafil without a doctor's prescription [/url] women libido cialis buy cialis cialis black bestellen https://withoutadoctorsprescriptions.com/order-cialis-daily-online-en.html

binh-luan
Đăng ngày  08/06/2020
bởi  
Bobbychubs

canadian pharcharmy [url=https://canadianmpharmacy.com/#]apollo pharmacy online [/url] mexican border pharmacies canadian pharmacies-247 navarro pharmacy miami https://canadianopharmacy.com/

binh-luan
Đăng ngày  08/06/2020
bởi  
Danielfepsy

academic essay writers [url=https://essayformewriter.com/#]persuasive essay writer [/url] instant essay writer professional essay writers pay someone to write my essay https://formeessaywriting.com/

binh-luan
Đăng ngày  07/06/2020
bởi  
Danielfepsy

custom english essays [url=https://essayformewriting.com/#]college application essay [/url] persuasive essay writer professional essay writers custom essay station https://essayformewriter.com/

binh-luan
Đăng ngày  07/06/2020
bởi  
Bobbychubs

dvt and cialis [url=https://babecolate.com/buy-cialis-online-without.html#]buy cialis online [/url] cialis vs viagra vs levitra chart cheap cialis cheap soft cialis 120 tablets https://cialisya.com/

binh-luan
Đăng ngày  07/06/2020
bởi  
Bobbychubs

online pharmacy busted [url=https://canadiannpharmacy.com/#]mexican border pharmacies [/url] canada pharmacy pharmacies shipping to usa apollo pharmacy online https://canadiannpharmacy.com/

Để lại ý kiến
popup

Số lượng:

Tổng tiền: